高膠強度測定儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。它的主要結(jié)構(gòu)就是能夠使物體產(chǎn)生形變的機械裝置，在這種裝置上安裝各種極為靈敏的傳感器，在計算機程序設定的速度下，機械裝置上下移動，當傳感器與樣品接觸達到觸發(fā)力時，計算機開始根據(jù)力學、時間和形變之間的關(guān)系繪制曲線。由于傳感器是在設定的速度向樣品勻速移動，因此，橫坐標時間和距離可以自動轉(zhuǎn)換，并可以進一步計算出被測物體的應力和應變關(guān)系。

　　高膠強度測定儀本身是針對國外人們的食品檢驗需求而設計，在使用方面對中式食物的形狀和結(jié)構(gòu)針對性不是很強，這就需要研究者從基本的原理出發(fā)，研發(fā)出適合中式食品的實驗方案及設備。

　　高膠強度測定儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良。就像是比如高膠強度測定儀能夠為肉制品的多汁性、油膩感、硬度等質(zhì)構(gòu)特性進行預測和評價。這樣一來，對于那些高膠強度測定儀檢測過關(guān)的肉質(zhì)，我們基本就可以放心使用了，畢竟使用機器測量后，量化的數(shù)據(jù)還是能讓消費者們安心一點的。并且到正規(guī)的超市購買也是同樣由保障的。

　　高膠強度測定儀的系統(tǒng)結(jié)構(gòu)組成：

　　1.動力源及控制組件：決定儀器的整體性能。提供儀器移動部件上下移動的原動力、定位控制及其他控制組件。

　　2.力量感應系統(tǒng)：決定了力量測試精度和應用范圍。規(guī)格越多，越可以保證特點范圍的高精度測試。

　　3.檢測探頭：與樣品接觸的作用方式，決定了分析樣品的角度。種類越多，能夠保證多種作用方式研究樣品。

　　4.分析控制軟件：決定了高膠強度測定儀應用的分析能力和分析的靈活性。高膠強度測定儀具有良好的控制功能和數(shù)據(jù)分析功能可以大大提高儀器的應用價。